Ваша корзина пуста!
Лебеда садовая "Красная вспышка" (Лебеда лоснящаяся) Atriplex hortensis var. rubra
Экологические семена
Atriplex hortensis var. rubra
2.04€
Без НДС: 1.65€
Без НДС: 1.65€
Лебеда садовая (Атриплекс лоснящийся) - Atriplex nitens = Atriplex hortensis.
Однолетник из семейства Амарантовые.
Естественные места обитания: на огородах, пустырях рядом с жильём, в степи по берегам рек, по склонам и оврагам.
Пищевое использование: листья — как шпинатное; листья и молодые побеги для отваривания, тушения, засолки, маринования; в старину — для выпечки хлеба.
Сроки сбора (побеги и листья): май-июнь.
1,0 г = 140-150 семян.
Однолетник из семейства Амарантовые.
Естественные места обитания: на огородах, пустырях рядом с жильём, в степи по берегам рек, по склонам и оврагам.
Пищевое использование: листья — как шпинатное; листья и молодые побеги для отваривания, тушения, засолки, маринования; в старину — для выпечки хлеба.
Сроки сбора (побеги и листья): май-июнь.
1,0 г = 140-150 семян.
Садовая лебеда (Atriplex hortensis) - растение до 2 м высотой. Растения стройные, не очень ветвистые, компактные. Они декоративны с момента появления всходов и до конца плодоношения.
Подземный орган - стержневой корень. Листья и побеги красно-бордовые (есть зеленолистные формы).
Цветение с середины лета, цветки мелкие, невзрачные, мало декоративны. Съедобна. Семена крупные, лёгкие. В 1 г их до 150 шт. Для получения 100 растений нужно 1 г семян.
Сейчас известно несколько декоративных сортов садовой лебеды, которые выращивают как однолетники.
Месторасположение: любое, кроме тени. Растение засухоустойчиво и теплолюбиво.
Почва: не требовательна, любая садовая.
Уход: прополка, умеренный полив, рыхление.
Размножение: сеют на постоянное место гнёздами по 2 -3 семени на расстоянии 25 - 30 см. Срок посева выбирают так, чтобы всходы не повредились заморозками, обычно в конце мая. Семена всходят дружно, через 6 -8 дней. Если не удалять растения с вызревшими семенами даёт обильный самосев. Хранение семян: 2-3 года.
Использование: ценятся за свои крупные, яркоокрашенные листья и стебли. Особенно эффектны небольшие группы или высокие бордюры. Атриплексы можно стричь, создавая плотные стенки или экраны для других растений. Соцветия атриплекса можно засушить и использовать при составлении композиций из сухоцветов. Это превосходные фоновые растения, которые оттеняют броскую красоту других цветов и придают аранжировкам объёмность.
* Листья лебеды содержат белки, комплекс витаминов и вещества, полезные для работы желудочно-кишечного тракта. Из лебеды готовят те же блюда, что и из шпината, используя её в свежем, отваренном, тушёном, консервированном и сушёном виде для приготовления салатов, супов, пюре, гарниров.
Лебеда садовая издавна применяется как лекарственное растение. При болезнях печени едят молодую отваренную лебеду. Отвар листьев и цветков лебеды садовой - хорошее средство от кашля, сопровождающегося вязкой мокротой. Наружные смягчительные припарки из лебеды облечают суставную боль при подагре, снимают болезненность геморроидальных шишек.
Высевать лебеду для пищевых и лекарственных целей можно в несколько сроков: весной, в июне и в начале августа, заделывая семена на глубину 1 см. Посевы лебеды до появления всходов регулярно увлажняют. Убирают лебеду садовую при развитии 5-8 настоящих листьев, до появления цветоносов, высотой 25-40 см (рано утром молодое растение выдёргивают целиком).
Лебеда садовая.
* Лебеда - большой род однолетних и многолетних трав, полукустарников кустарников семейства Амарантовых. Зачастую растения покрыты серебристыми волосками, отчего выглядят словно посыпанные мукой. Раньше лебеду относили к семейству Маревых, что не удивительно (теперь это семейство в полном составе включено в Амарантовые).
Марь бывает похожа на лебеду как две капли воды, так что даже специалист не всегда скажет с ходу, кто перед ним, не присмотревшись пристально. Лебеду от мари легко отличить по плодам. У лебеды семя окружено двумя сросшимися прицветниками и, таким образом, как бы упаковано в пакетик. Часто края прилистников разрастаются, образуя крылышки.
У мари же семена «голые», высыпающиеся из соцветия. Различаются они и по строению цветков, но это сложнее, без лупы тут не обойтись. У лебеды не все цветки одинаковые, у части нет тычинок, а у мари - все с тычинками и пестиками.
В кулинарном плане лебеда нежнее и сочнее мари, но листья у неё мельче, поэтому её удобнее есть прямо с веточками. Помимо этого, нужно учесть, что марь содержит большое количество солей щавелевой кислоты, что небезопасно для людей, страдающих почечнокаменной болезнью. А вот лебеда таких солей не содержит. Более того, многие виды лебеды применяются как лекарственные — успокаивающие, мочегонные, некоторые даже при лечении опухолей; семена обладают сильным рвотным и слабительным действием.
В сыром, отварном, маринованном и квашеном виде (для приготовления первых и вторых блюд) используются листья и молодые побеги многих видов лебеды: лебеда копьелистная (Atriplex calotheca), лебеда белая (Atriplex саnа), лебеда садовая (Atriplex hortensis), лебеда прибрежная (Atriplex littoralis), лебеда мелкоцветковая (Atriplex micrantha), лебеда раскидистая (Atriplex patula), лебеда копьевидная (Atriplex prostrata), лебеда розовая (Atriplex rosea), лебеда стреловидная (Atriplex sagittata), лебеда сибирская (Atriplex sibirica), лебеда татарская (Atriplex tatarica) — всех не перечесть...
Как заменитель шпината идут листья лебеды прибрежной, раскидистой, садовой и стреловидной. Однако в готовку как наиболее вкусная (или, вернее, наименее невкусная) из всех сородичей чаще всего попадает лебеда садовая. Она растёт и в диком и виде, и на огородах её выращивают по сей день, особенно в более южных регионах.
Самой распространённой у нас лебедой является лебеда раскидистая. В отличие от серовато-голубоватой мари, она тёмно-зелёная. Нижние листья часто ланцетные, со стреловидным основанием, зубчатые, с направленными вверх ушками. Черешок короткий, в 5-8 раз короче пластинки. Нижние и средние листья всегда направлены вниз, словно растение увяло. Прицветнички при плодах похожи на наконечник копья. Высота растения 30-90 см. Оно растёт обыкновенно по огородам, пустырям, сорным местам, улицам, берегам рек.
Лебеда садовая — однолетнее растение с прямостоячим ветвящимся стеблем от полуметра до почти 2 м, в зависимости от разновидности и почвы. Листья различные по форме, продолговатые, тонкие и слегка кислые на вкус. Цветки маленькие, зеленоватые, беловатые или красноватые, в зависимости от цвета листвы растений. Семена лебеды маленькие, чёрные, окружённые тонкой, бледно-жёлтой плёночкой-мембраной.
Садовая лебеда чаще идёт на стол с огородов, чем собранной в диком виде. Она была широко распространена в Средиземноморье с давних времён, пока её не потеснил родственный шпинат.
Листья культурной садовой лебеды бывают, как и у «дикарей», красные, белые и зелёные. Красную лебеду чаще используют как декоративное растение - её высокий рост и яркая окраска издалека привлекают внимание.
Белая лебеда - растение овощное, идущее в борщи, щи, гарниры. Листья у неё большие, с ладонь, очень мягкие и сочные. Обычно белую лебеду выращивают вместо шпината как его теплолюбивую альтернативу, когда хотят использовать её большую устойчивость к жаре. Зелёная лебеда (листья) используется для придания цвета пасте (макаронным изделиям) в Италии.
В целом молодые побеги и незагрубевшие листья лебеды едят варёными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, вместе с щавелем — в щи (для нейтрализации кислого вкуса щавеля). Из лебеды, ошпаренной кипятком, можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом. В пищу идут молодые листья, побеги и соцветия, которые используют в свежем, квашеном, маринованном и сушёном виде. Из свежих листьев готовят салаты, кроме того, их варят и растирают в пюре.
В голодные годы лебеду использовали в пищу не только славяне, но и римляне, греки, французы. Разные виды лебеды спасли жизни тысяч ленинградцев весной 1942 г. А вот знаменитый хлеб из лебеды на самом деле делался не из неё, а из семян белой мари (Chenopodium album), которую все тогда тоже называли лебедой.
Сушёная лебеда.
Собранные молодые растения высушить, разложив или подвесив их пучками на открытом воздухе (на ветру или на солнце). Можно высушить в электросушилке при низкой температуре, нарезав на подходящие по длине фрагменты. Хранить в стеклянных банках или деревянных ящиках, обложенных бумагой. Перед употреблением обварить кипятком.
Солёная лебеда.
Молодые побеги и листья промыть и обсушить. Укладывая в ёмкость, пересыпать солью (на ведро зелени - 1 стакан соли). Накрыть деревянным кругом или тарелкой с грузом, убрать в прохладное место. После того как масса осядет, можно добавить свежие листья. Перед употреблением промыть и порубить. Можно использовать для заправки супов.
Пряная маринованная лебеда.
В уксус положить лавровый лист, гвоздику, корицу, душистый горошек, соль, сахар и вскипятить. Опустить в него промытую зелень лебеды и снова варить 10 минут. Затем лебеду вынуть, горячей плотно уложить в чистые стерилизованные и горячие банки и сверху залить маринадом, в котором она варилась. Крышки закатать.
На 1 кг зелени лебеды: уксус (2-3 %) - 2,5 стакана, душистый перец (горошком) - 1 г, лавровый лист - 5 г, соль - 15 г, корица - 5 г, гвоздика (бутоны) - 2 г.
Салат из лебеды и зелёного лука.
Молодые листья лебеды промыть, отварить, слегка обсушить, измельчить, посолить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком. Заправить растительным маслом и любым острым соусом.
Листья лебеды - 200 г, зелёный лук - 5-6 перьев, растительное масло и острый соус - по вкусу.
Салат из лебеды и свёклы.
Промытые и измельчённые молодые листья лебеды уложить на ломтики отваренной свёклы, посолить и заправить уксусом и сметаной.
Листья лебеды - 100 г, отваренная свёкла - 150 г, сметана - 20 г, уксус - по вкусу.
Картофельный салат с зеленью лебеды.
Картофель отварить до готовности, нарезать кубиками, залить горячим бульоном и дать ему впитаться. Лебеду промыть, обсушить, крупно нарезать. Лук нарезать колечками, редис и огурцы - кружочками. Всё смешать, залить смесью масла и уксуса. Лебеду можно заменить листьями щирицы или мальвы, снытью, но их предварительно нужно ошпарить кипятком.
Лебеда (листья) - 250 г, картофель - 500 г, бульон из кубика - 0,5 стакана, репчатый лук - 1-2 шт., редис - 1 пучок, огурец - 1 шт., зелёный лук (нарезанный) - 0,5 стакана, укроп - 1 пучок, растительное масло - 50 мл, уксус - 4 ст. л., соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Икра из лебеды.
Лебеду очистить, отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, выложить в него лебеду. Помидоры опустить на полминуты в кипяток, очистить от кожицы, мелко нарезать и выложить в смесь лебеды и лука. Тушить вместе 10-15 минут. За 5 минут до конца всыпать порошок душицы. Выключить, положить размятый чеснок, закрыть крышкой и охладить. Вместо помидора можно добавить томатную пасту.
Листья и молодые побеги лебеды - 400 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., помидор - 3 шт. (или томат-паста - 2 ст. л.), душица (сушёная) - 1 ч. л., чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.
Холодный суп из лебеды.
Молодые листья лебеды и щавель вымыть, нарезать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанные зеленый лук, свежие огурцы, укроп и заправить сметаной.
Молодые листья лебеды - 100 г, щавель - 30 г, подсоленная вода - 2 стакана, зелёный лук - 20 г, огурцы - 40 г, укроп - 5 г, сметана - 20 г.
Щи из лебеды.
Лебеду промыть холодной водой. Опустить в кипяток, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, отжать, протереть на сите, добавить муку и масло и, посолив, поджарить полученную массу, после чего разбавить её горячей водой или бульоном.
Молодые листья лебеды - 400 г, мука - 1 ст. л., сливочное масло - 0,5 ст. л., бульон или кипяток - 0,7 л, соль - по вкусу.
Суп-пюре из щавеля и лебеды.
Молодые побеги лебеды и листья щавеля отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, протереть или пропустить через мясорубку (блендер), соединить с отваром. Морковь и лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем суп посолить, поперчить и дать вскипеть.
Лебеда - 100 г, щавель - 50 г, морковь - 50 г, репчатый лук - 30 г, мука - 20 г, сливочное масло - 50 г, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Борщ с лебедой.
Говядину порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, снять пену и варить с закрытой крышкой на малом огне 45 минут.
Помыть лебеду, отделить листики от стеблей и порезать на небольшие полоски. Картофель почистить и порезать на маленькие кусочки, добавить в кастрюлю, на большом огне довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить 15 минут до мягкости картофеля.
Свёклу, морковь и лук почистить, смолоть на блендере или мелко порезать и обжарить на растительном масле 4-5 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить 10 минут под крышкой, несколько раз перемешав. Высыпать зажарку и лебеду в кастрюлю с мясом и картофелем. Поперчить, добавить лимонный сок. Варить на маленьком огне 5 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Лебеда - 120 г, говядина - 250 г, вода - 1,5 л, картофель - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., свёкла - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., растительное масло - 20 мл, лимонный сок - 1 ст. л., соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Биточки из лебеды.
Лебеду промыть, нарезать и, положив в разогретое масло, держать на малом огне до изменения цвета и испарения всей воды. Из молока, муки, 1 ст. л. масла, мелко натёртого сыра и яиц приготовить жидкое тесто. Дать постоять 1 час, соединить с нарезанной лебедой. Тесто брать ложкой и жарить в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.
Лебеда - 1 кг, молоко - 1 стакан, мука - 2 стакана, тёртый сыр - 100 г, яйцо - Зшт., растительное масло - 3 ст. л., жир для жарки.
Фрикадельки из лебеды.
Поместить в блендер всю зелень и измельчить до более или менее однородной массы. Добавить молотые пряности. Сформировать фрикадельки и убрать их на 1 час в холодильник. Если добавить в блендер чашку грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса и немного перца чили, а зелень предварительно отварить, то получатся пхали.
Лебеда - большой пучок, кинза - 1 пучок, чеснок 1-2 зубчика, лимонный сок - 1-2 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., морская соль - 1/4 ч. л., молотые чёрный перец, кориандр, прованские травы и соль - по вкусу.
Котлеты из лебеды с картофелем и овсянкой.
Овсяные хлопья запарить кипятком, закрыть ёмкость и оставить на 30 минут для настаивания. Лук натереть на тёрке, соединить с разбухшей остывшей овсянкой, добавить измельчённые чеснок, имбирь и пряности. В кипящую подсоленную воду выложить мелко нарезанную лебеду и варить её до готовности.
Картофель натереть на мелкой тёрке и добавить к овсяным хлопьям. Лебеду слить и добавить в смесь, массу хорошо вымешать. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Лебеда - 150 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1-2 зубчика, картофель - 1 шт., овсяные хлопья - 0,5 стакана, панировочные сухари - по необходимости, соль и пряности - по вкусу.
